身為大甲人,頭在生活中真的無所不在,

拜鄰居阿香伯之賜,頭收成後總是慷慨開放撿拾小頭與頭梗,
 
小時候覺得炒頭梗不僅賣相差、口感噁爛,每次桌上出現這道料理總是很頭痛,
 
沒想到越老越能接受這道鄉間料理,並決定把做法紀錄下來。

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材料頭數塊、頭梗一堆、蝦皮(或蝦米、丁香魚)、高湯(或水)、薑、辣椒、麻油
調味:鹽巴、糖、烏醋、米酒
做法
           1. 頭梗挑選整理,去除葉子,保留接近根的部分
           2. 頭削皮清洗
           3. 頭梗清洗切段
           4. 薑、辣椒切末
           5. 蝦皮、蝦米泡水後瀝乾
           6. 鍋中放入麻油,加入薑與辣椒爆香
           7. 薑變色後加入蝦皮、蝦米繼續爆
           8. 聞到香味後,鍋中放入頭梗與頭拌炒
           9. 加入米酒、烏醋、鹽巴、糖後繼續炒
         10. 加入烏醋拌炒
         11. 炒到頭梗稍微脫水(撈烙)後,加入高湯(或水)滾煮
         12. 加蓋煮至梗軟爛,完成!

 

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芋頭梗去除葉子,僅取靠近根部區段

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頭梗清洗切段、芋頭切塊

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薑、辣椒切末

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蝦皮、蝦米泡水後瀝乾

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鍋中放入麻油,加入薑與辣椒爆香,待薑變色後加入蝦皮、蝦米繼續爆

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聞到香味後,鍋中放入頭梗與頭拌炒

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 加入米酒

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 加入鹽巴、糖調味

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 加入烏醋

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▲ 加入高湯(或水)滾煮,加蓋煮至梗軟爛
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