身為大甲人，芋頭在生活中真的無所不在，
拜鄰居阿香伯之賜，芋頭收成後總是慷慨開放撿拾小芋頭與芋頭梗，
小時候覺得炒芋頭梗不僅賣相差、口感噁爛，
沒想到越老越能接受這道鄉間料理，並決定把做法紀錄下來。
材料：芋頭數塊、芋頭梗一堆、蝦皮(或蝦米、丁香魚)、高湯(
調味：鹽巴、糖、烏醋、米酒
做法：
1. 芋頭梗挑選整理，去除葉子，保留接近根的部分
2. 芋頭削皮清洗
3. 芋頭梗清洗切段
4. 薑、辣椒切末
5. 蝦皮、蝦米泡水後瀝乾
6. 鍋中放入麻油，加入薑與辣椒爆香
7. 薑變色後加入蝦皮、蝦米繼續爆
8. 聞到香味後，鍋中放入芋頭梗與芋頭拌炒
9. 加入米酒、烏醋、鹽巴、糖後繼續炒
10. 加入烏醋拌炒
11. 炒到芋頭梗稍微脫水(撈烙)後，加入高湯(或水)滾煮
12. 加蓋煮至芋梗軟爛，完成！
▲ 芋頭梗去除葉子，僅取靠近根部區段
▲ 芋頭梗清洗切段、芋頭切塊
▲ 薑、辣椒切末
▲ 蝦皮、蝦米泡水後瀝乾
▲ 鍋中放入麻油，加入薑與辣椒爆香，待薑變色後加入蝦皮、蝦米繼續爆
▲ 聞到香味後，鍋中放入芋頭梗與芋頭拌炒
▲ 加入米酒
▲ 加入鹽巴、糖調味
▲ 加入烏醋
▲ 加入高湯(或水)滾煮，加蓋煮至芋梗軟爛
文章標籤
全站熱搜
出境揮霍 (4)